大葉の保存＆レシピ

大葉（紫蘇の葉）の保存方法とレシピ沢山見つかりました。
定番になるレシピはあるかな？

• 保存方法
• 大量保存と漬け大葉【動画】
• 佃煮
• 味噌
• しょうゆ漬け【動画】
• 万能青しそだれ【動画】
• 実の佃煮【動画】
• 万能味噌【動画】
• ふりかけ【動画】
• 豚しそロール【動画】
• 大葉の黄金焼き【動画】

保存方法

【大葉の冷蔵保存】

水に挿して保存するだけ！簡単に鮮度をキープ（約2週間）

1　大葉の茎を1～2mmカットする

2　縦長の容器に水を少量入れ、切り口を浸ける

　水は1～2cm程度が目安。茎の長さに合わせて調整し、大葉の茎のみが水に浸かるようにする。

　葉まで水に浸かると傷みやすくなるので注意。

3　ふたをして野菜室へ

　大葉を使うときなど、3～4日に1回水を替える。野菜室で約2週間保存可能。

【大葉の冷凍保存】

少量使いにも便利な千切り冷凍（約3週間）

大葉を洗って水気を拭き取る。

千切りにして冷凍用保存容器に入れふたをして冷凍室へ。

葉を潰さないようにふんわりと容器に入れるのがポイント。

冷凍庫で約3週間保存可能。

変色が気になる場合は、みじん切りにしてハンバーグやつくねのタネなどに混ぜて使うのがおすすめ。

【大葉の保存】冷蔵＆冷凍を徹底解説！：ニチレイフーズ

https://www.nichireifoods.co.jp/media/12695/

大量保存と漬け大葉

佃煮

大葉（青しそ）の佃煮

材料

大葉（青しそ）200枚

みりん・・・大さじ３

砂糖（ざらめ）・・・大さじ２

醤油・・・50cc

だし醤油・・・50cc

日本酒・・・大さじ１

白ごま・・・大さじ３

かつお節（削り節）・・・ 1パック（一人用パック）

１）大葉を洗って水気を取ります。

２）たっぷりの熱湯で、大葉をそのまま切らずに湯がきます。

３）ザルに上げ、冷水をかけて冷まし、手で絞って水気を取ります。細く千切りにします。

４）鍋に大葉を入れ、調味料、ごま、かつお削り節を加え、火にかけて、ことこと煮ます。

５）水気が無くなってきたらできあがりです。

蔵庫で長期保存できます。

大葉（青しそ）の佃煮　夏の収穫を保存食に：クックパッド

https://cookpad.com/recipe/2691433

味噌

大葉みそ（しそ味噌）

大葉みそ（しそ味噌）の材料 (作りやすい分量)

大葉　…　20枚

生姜　…　ひとかけ(約10ｇ）※できるだけ細かいみじん切り

にんにく　…　1/2〜1/3かけ　※できるだけ細かいみじん切り

かつお削り節　…　１パック（約２ｇ）

サラダ油　…　小さじ1

ごま油　…　小さじ1

みそ　…　100ｇ（好みのものでOK）※甘い白みそでなければどんなみそでもOK

みりん　…　大さじ1

砂糖　…　大さじ1/2

１）大葉はせん切りにして、水にさっとさらしてざる上げしておきます。 （※大葉がほぐれたところで、せん切りの長さが２〜３等分くらいになるように短く切ってもＯＫです。そのままでもどちらでも）

２）はじめに片手鍋にサラダ油とごま油を加え、生姜とにんにくを入れて弱火にかけます。 油の温度が上がってきて、生姜などがシュワシュワ音を立て、こうばしい香りがしてきたら、次の段階に入ります。 （生姜とにんにくを入れてから２〜３分ほど炒めました）

３）続けてＡの味噌と調味料、よく水気を切った大葉のせん切りを加えます。ヘラで練り込むように混ぜ合わせます。

４）火加減は弱火のまま、ヘラを鍋底にしっかりとつけて、まんべんなく混ぜながら、鍋底が焦げつかないように３〜５分ほど煮詰めます。 ここでかつお削り節を加え、混ぜ合わせてから完成となります。

大葉みそ（しそ味噌）のレシピ/作り方：白ごはん.com

https://www.sirogohan.com/sp/recipe/oobamiso/amp/

しょうゆ漬け

万能青しそだれ

大葉（青しそ）実の佃煮

大葉味噌（万能味噌）

ふりかけ

豚しそロール

包まない！大葉の黄金焼き